ضبط تهوية هذا المقصورة حسب نوع الطعام يسمح بإطالة مدة صلاحية الأوراق الخضراء والفواكه والخضروات الأخرى، مما يمنع التعفن المبكر ويحسن سلامة الأغذية في المنزل.
إن فتح الثلاجة والعثور على خس ذابل أو فراولة مغطاة بالعفن، على الرغم من تخزينها بشكل صحيح في الأدراج المخصصة للخضروات والفواكه، يصبح تجربة محبطة. غالبًا ما لا تكمن المشكلة في اختيار المكان، بل في عدم معرفة كيفية تهيئة هذه الأماكن واستخدامها لإطالة فترة نضارة المنتجات إلى أقصى حد.
يُسلط المتخصصون في الأجهزة المنزلية الضوء على الإمكانات الحقيقية لهذه الأجزاء ويقدمون نصائح دقيقة لتجنب هدر الطعام، مما يضمن احتفاظ الجزر والتوت والخضروات بقوامها ومذاقها المثاليين لفترة أطول.
وظيفة وغرض أدراج الخضروات في الثلاجة
توفر الثلاجات التقليدية بيئة باردة وجافة لمنع نمو العفن والبكتيريا. ومع ذلك، لا تنمو جميع المنتجات الطازجة في ظل هذه الظروف. تتطلب الفواكه والخضروات، على وجه الخصوص، مناخًا محليًا محددًا يجمع بين درجات حرارة منخفضة ومستوى رطوبة أعلى أو أقل، وفقًا لخصائصها.
تؤدي أدراج الخضروات هذه الوظيفة بالضبط: توفير بيئة محكومة، مصممة لإطالة العمر الافتراضي لمختلف مجموعات الأطعمة الطازجة. ”تتطلب بعض الأطعمة الطازجة، ولا سيما الفواكه والخضروات، رطوبة أعلى ودرجات حرارة أقل من تلك الموجودة في الحجرة الأكبر، وهنا يأتي دور أدراج الخضروات“، يقول ماتيا سالا، مدير المنتجات في SMEG USA.
في هذا الصدد، فإن استخدامها الصحيح يؤدي إلى تأخير ملحوظ في عملية التلف الطبيعي، مما يعني تقليل الهدر وتحسين عادات الحفظ.
مبادئ استخدام وتكوين الرطوبة في أدراج الخضروات
يكمن الاختلاف الأكبر بين أدراج الخضروات وبقية أجزاء الثلاجة في التحكم في الرطوبة. بفضل فتحات التهوية القابلة للتعديل، يمكن إغلاق هذه الأجزاء تمامًا للحفاظ على رطوبة عالية أو فتحها لتقليل الرطوبة. هذا الجانب مهم جدًا لأن الفواكه والخضروات لا تتفاعل جميعها بنفس الطريقة مع نفس البيئة.
بريت أنجليسكو، نائب الرئيس التنفيذي لشركة ZLINE، يؤكد أن ”تهوية الدرج أمر أساسي“، لأن ”التهوية المغلقة تعني رطوبة عالية، وهي مثالية للمنتجات التي تذبل بسهولة“.
في المقابل، كما يوضح أنجليسكو، فإن التهوية المفتوحة ”تعني رطوبة منخفضة، وهي مثالية للمنتجات التي تطلق غاز الإيثيلين أو التي تفضل بيئة أكثر جفافاً“.
تسمح هذه الإعدادات بإنشاء مناطق مختلفة داخل الثلاجة، مما يتيح تكييف المساحة مع متطلبات كل نوع من المنتجات، وهو أمر لا يمكن أن تضمنه بقية الثلاجة.
تسمح هذه الإعدادات بإنشاء منطقتين مختلفتين داخل الثلاجة، مما يتيح تكييف المساحة وفقًا لمتطلبات كل نوع من المنتجات. يتطلب ضبط هذه الإعدادات بشكل مناسب أولاً تصنيف كل عنصر بشكل صحيح وفقًا لاحتياجاته المحددة من الرطوبة.
تصنيف الفواكه والخضروات حسب احتياجاتها من الرطوبة
لا يجب معاملة جميع الأطعمة الطازجة بنفس الطريقة في الثلاجة. التصنيف المناسب ضروري للاستفادة من إمكانات أدراج الخضروات. يقترح الخبراء تصنيفين رئيسيين:
- المنتجات عالية الرطوبة: هي تلك التي تذبل أو تجف بسهولة. في هذا الصدد، يوضح أنجليسكو: ”وهذا يشمل بشكل أساسي أي شيء يذبل أو يجف بسهولة“. يجب وضعها في الدرج مع تهوية مغلقة، للحفاظ على جو أكثر رطوبة. تشمل هذه الفئة الخضروات الورقية الخضراء والبروكلي والقرنبيط والجزر والكرفس والفاصوليا الخضراء.
- المنتجات منخفضة الرطوبة: تشمل هذه المجموعة الفواكه والخضروات التي تستفيد من زيادة دوران الهواء، بما في ذلك تلك التي تطلق غاز الإيثيلين عند نضجها. ”هذه المنتجات أكثر عرضة للتعفن وتطلق غاز الإيثيلين عند نضجها، مما قد يؤدي، في بيئة عالية الرطوبة، إلى نضج المنتجات في الدرج بشكل مفرط أو تعفنها بسرعة كبيرة“، كما يشير سالا. تتصدر القائمة التفاح والكمثرى والمشمش والأفوكادو والخوخ والبرقوق والكيوي والبطيخ والتوت. تخزينها مع فتح التهوية يمنع تراكم الرطوبة الزائدة ويقلل من خطر أن يتسبب غاز الإيثيلين في تسريع تلف المنتجات الأخرى المجاورة.
يساعد التعرف على هذه الاختلافات في منع التعفن السريع للأطعمة وتصميم روتين تخزين أكثر كفاءة.
التفاعلات بين أنواع مختلفة من المنتجات وتوصيات التخزين المشترك
لا يتعلق التخزين السليم للفواكه والخضروات بالرطوبة فحسب، بل أيضًا بـالكيمياء الغذائية. قد تؤثر بعض المنتجات سلبًا على نضارة المنتجات المجاورة لها عند تخزينها معًا.
ومن الأمثلة المتكررة على ذلك التفاح، الذي ينتج كميات كبيرة من غاز الإيثيلين، القادر على إهلاك أو إفراط في نضج الخضروات الورقية والجزر والأفوكادو. وعلى الرغم من أن تسريع نضج الأفوكادو الصلب أمر مفيد، فإن جمع الكثير من الفواكه والخضروات الحساسة يؤدي إلى كارثة.
مثال آخر يتعلق بالبصل والبطاطس: تخزينهما معًا يؤدي إلى إنباتهما وتليينهما، مما يضر بجودة كليهما. في هذا الصدد، ينصح أنجليسكو: ”لا يجب تخزين البصل والبطاطس معًا؛ فهما يتسببان في إنبات وتليين بعضهما البعض“.
النصيحة الأساسية هي تنظيم المنتجات بحيث لا يتم تخزين المنتجات التي تطلق غاز الإيثيلين بجانب المنتجات التي تمتصه بسهولة. هذه الخطوة البسيطة لها تأثير كبير على مدة صلاحية الأغذية وسلامتها داخل المنزل.
نصائح عملية للحفاظ على المنتجات طازجة في درج الخضار
يتطلب تحسين استخدام أدراج الخضار اتباع روتين يومي يتجاوز مجرد تهيئة الثلاجة. يقترح الخبراء إخراج الفواكه والخضروات من الأكياس البلاستيكية التي تباع فيها عادةً لتجنب تراكم الرطوبة وما يترتب على ذلك من تعفن سريع.
”لا تترك الخضروات في درج الخضروات داخل أكياسها، لأن ذلك سيؤدي إلى تعفنها المبكر“، يحذر سالا. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام أكياس ورقية مثقبة أو مواد قابلة للتنفس للحفاظ على المنتجات منفصلة دون خلق بيئة مغلقة.
توصية أخرى هي تجنب غسل المنتجات قبل تبريدها، لأن الرطوبة الإضافية قد تؤدي إلى ظهور العفن. من الأفضل تنظيفها قبل تناولها مباشرة، مع التأكد من أنها جافة تمامًا عند وضعها في الثلاجة. ”تأكد من أن كل شيء جاف قبل وضعه في الثلاجة، لأن الرطوبة الزائدة تضر بالطزاجة“، يقول أنجليسكو.
إن ملء درج الخضروات بشكل زائد، على الرغم من أنه قد يبدو حلاً لتخزين المشتريات الكبيرة، إلا أنه يؤدي إلى نتائج عكسية. ”إن الدرج المملوء بشكل زائد يقلل من تدفق الهواء، مما يقصر العمر الافتراضي للمنتجات بأيام، وأحيانًا حتى بأسابيع“، كما يشير أنجليسكو.
بدلاً من ذلك، يمكن حفظ بعض الأطعمة خارج الدرج أو استخدام أكياس وأوعية مصممة لتقليد المناخ الداخلي للحجرة الرئيسية للثلاجة.
تسمح مراجعة محتويات الأدراج كل بضعة أيام بتحديد وإزالة العناصر التي في طور التعفن، مما يساعد على عدم تأثر العناصر المتبقية والحفاظ على نضارتها لفترة أطول.
