تتفق الأبحاث الحديثة والمتخصصون في التغذية على أن تناوله باعتدال يوفر مضادات الأكسدة الأساسية وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة. طريقة التحضير والمكونات المضافة والوقت من اليوم هي عوامل حاسمة للاستفادة من آثاره الإيجابية.
لسنوات طويلة، كان القهوة موضع تدقيق، لكن الأبحاث الحديثة تثبت أن هذا المشروب المعتاد ليس فقط غير ضار، بل إنه مفيد للصحة بعدة طرق.
وفقًا للعديد من المصادر العلمية والمتخصصين المذكورين، تبين أن القهوة هي المصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الأمريكي، وتساهم بشكل كبير في مكافحة الالتهابات وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان.
يضاف إلى ذلك دليل ناشئ — وإن كان غير قاطع — على أن الاستهلاك المعتدل للكافيين قد يساعد في الوقاية من مرض الزهايمر والخرف.
قد يهمك:التنفس 4-7-8 واستراتيجيات أخرى معتمدة من جامعة هارفارد للنوم بشكل أفضل دون مكملات
يقول البروفيسور تيم سبيكتور، الخبير في علم الأوبئة والتغذية، إن ”القهوة مفيدة لمعظم الناس“. ويوضح أن ”السبب الرئيسي هو البوليفينول، الذي يغذي الميكروبات المعوية ويعزز ازدهار المجتمع الميكروبي، والذي نعلم أنه مرتبط بصحة استقلابية أفضل، والتهاب أقل، وخطر أقل للإصابة بالأمراض“.
بالإضافة إلى ذلك، يشير سبيكتور إلى أن ”القهوة هي أيضًا مصدر جيد للغاية للألياف: 1.5 جرام لكل كوب؛ لذلك، إذا كنت تشرب ثلاثة أكواب في اليوم، فإنك تحصل على 4 إلى 5 جرامات من الألياف“.
الحليب والبدائل النباتية: تغيير المفاهيم
كان أحد المعتقدات الشائعة أن إضافة الحليب يقلل من تأثير مضادات الأكسدة في القهوة بسبب تفاعل بروتينات الحليب مع البوليفينول. ومع ذلك، تشير الأبحاث الحديثة التي أجرتها جامعة كوبنهاغن إلى عكس ذلك: فقد يؤدي هذا المزيج إلى مضاعفة التأثير المضاد للالتهابات.
تلخص أخصائية التغذية كلاريسا لينهير ذلك على النحو التالي: “لقد تطورت العلوم المتعلقة بإضافة الحليب إلى القهوة. كانت الدراسات السابقة تشير إلى أن بروتينات الحليب قد تتحد مع بوليفينول القهوة وتقلل من قدرتها المضادة للأكسدة”.
ومع ذلك، فإن الأبحاث الأحدث تقدم صورة متناقضة. لا يوجد دليل واضح على أن إضافة القليل من الحليب يقلل من فوائد القهوة الصحية. “إذا كنت تفضل القهوة بالحليب، فستظل تحصل على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، وبالتأكيد لن تقضي عليها”، أضافت.
يحذر لينهير أيضًا من أن ”بعض أنواع الحليب النباتي، بما في ذلك العلامات التجارية المعروفة من حليب الشوفان، تحتوي على إضافات تلغي فوائد القهوة“. ويضيف توصية بشأن مشروبات اللاتيه: ”تناول ثلاثة أو أربعة منها يوميًا ربما لا يكون جيدًا للصحة. قلة قليلة من الناس يشربون أربعة أكواب كبيرة من الحليب يوميًا، لكنهم قد يشربون أربعة أكواب من اللاتيه“.
ماكينة القهوة بالفلتر أم القهوة الفورية: قرار مهم
القهوة المُفلترة هي الخيار الأكثر صحة، لأنها تزيل المركبات التي ترفع نسبة الكوليسترول الضار الموجودة في القهوة الفرنسية
تلعب طريقة التحضير دورًا أساسيًا. تحتوي القهوة الفرنسية، التي تحظى بشعبية كبيرة، على مركبات مثل الكافستول والكاهويول، الموجودة في المشروب الزيتي.
وفقًا للبروفيسور سبيكتور، ”يحتوي القهوة الفرنسية على الكافستول والكاهويول، وهما مركبان زيتيان يبقيان في المشروب“. وفي هذا الصدد، أكد أن ”ثبت أن هذه المركبات ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)؛ أما القهوة المرشحة، فلا تحتوي على هذه المركبات“.
من ناحية أخرى، يشير سبيكتور إلى أن ”القهوة الفورية لا تزال قهوة، ولكنها قد تحتوي على نسبة أقل من البوليفينول وعادة ما تحتوي على نسبة أعلى من الألياف“. ويضيف لينهير أن ”الأبحاث تشير إلى أن عملية تحضير وتصفية القهوة الفورية تزيل المركبات التي تسبب ارتفاع الكوليسترول الضار“.
كما يؤكد أن ”القهوة الفورية تحتوي على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة الفرنسية، لذا إذا كنت ترغب في شرب القهوة في وقت لاحق، فقد تكون القهوة الفورية خيارًا أفضل قليلاً“.
حافظ على البساطة، وتجنب الإضافات والتزيينات غير الضرورية
إن إغراء تحويل القهوة إلى حلوى باستخدام شراب السكر أو الكريمة أو الحليب عالي السكر أمر شائع، لكن المتخصصين يحذرون من أن هذه العادة تجعل المشروب عدوًا لصحة التمثيل الغذائي. يقول البروفيسور سبيكتور: ”أسوأ طريقة لشرب القهوة، من الناحية الصحية، هي عندما لا تكون قهوة بل حلوى“.
”عند إضافة الشراب والحليب المحلى والكثير من السكر أو حتى الكريمة المخفوقة، يتحول ما يجب أن يكون زيادة في البوليفينول إلى زيادة كبيرة في نسبة السكر في الدم. تحتوي بعض مشروبات القهوة التجارية على إضافات وسكر أكثر من المشروبات الغازية“، أضاف.
يوضح البروفيسور سبيكتور أيضًا أن ”السعر الأعلى لا يعني بالضرورة أن القهوة أكثر صحة“. كما يوضح، عادةً ما يتم تحديد القيمة حسب المنشأ ومنطقة الزراعة وعملية التحميص وخصائص المذاق والعلامة التجارية، ولكن القهوة السوداء المُصفّاة —سواء كانت من خليط اقتصادي من السوبر ماركت أو من حبوب من منشأ واحد عالي الجودة— يمكن أن توفر فوائد مماثلة في البوليفينول للأمعاء.
من جانبه، يشير لينهير إلى أن ”الحبوب العضوية عالية الجودة تحتوي عادةً على بقايا مبيدات أقل، وربما عفن أقل“، لأنها تخضع عادةً لظروف تخزين أفضل.
التحميص والتوابل: قرارات مهمة
فيما يتعلق بالتحميص، يرى البروفيسور سبيكتور أن ”التحميص الفاتح يحتفظ عادةً بكميات أكبر من الأحماض الكلوروجينية [CGA] وغيرها من البوليفينول التي تغذي البكتيريا المعوية المفيدة“.
كما أشار إلى أن ”التحميص الداكن يفقد بعض هذه المركبات أثناء التحميص المطول، وهذا لا يعني أن التحميص الداكن سيئ؛ فحتى مع ذلك، فإنه يضيف العديد من المركبات المفيدة“.
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن حلاوة بدون سكر، يقترح سبيكتور: ”كل من القرفة والكاكاو غنيان بشكل استثنائي بالبوليفينول الفريد، مما يضاعف من القيمة الغذائية للقهوة. في قاعدة بياناتنا الخاصة بتركيب الأغذية، تعد القرفة من بين أغنى المصادر بالبوليفينول، غرامًا بغرام. يحتوي الكاكاو على الفلافونول، الذي تمت دراسة فوائده للصحة الوعائية على نطاق واسع“.
يتفق لينهير مع ذلك: ”القرفة إضافة رائعة للقهوة. ولكن ضع في اعتبارك أن الكثير من القرفة التي تباع في المقاهي محلاة بقليل من السكر“.
متى وكيف: الوقت مهم
”تناول القهوة قبل الظهر يمنع الكافيين من التأثير على جودة النوم بعد ساعات، والنوم عامل أساسي لصحة التمثيل الغذائي والصحة العامة“، يوضح سبيكتور.
تؤكد دراسة حديثة نُشرت في مجلة European Heart Journal أن الأشخاص الذين يشربون القهوة في الصباح يتمتعون بمعدل وفيات أقل في العقد التالي.
في هذا الصدد، يرى لينهير أن ”الصباح هو أفضل وقت لتناول القهوة، لأنه يتوافق مع الإيقاع اليومي، حيث يكون الكورتيزول مرتفعًا بشكل طبيعي، ويمكن للكافيين الموجود في القهوة أن يزيد من استجابة الكورتيزول“.
القهوة منزوعة الكافيين والأكواب القابلة لإعادة الاستخدام: مزايا أقل شهرة
بالنسبة للقهوة منزوعة الكافيين، يوصي لينهير: ”تناول القهوة منزوعة الكافيين في نهاية اليوم سيكون أفضل لك من منظور الساعة البيولوجية. تحتفظ القهوة منزوعة الكافيين بالعديد من فوائد القهوة التي تحتوي على الكافيين. لا تحصل على التركيز والصفاء الذهني والفوائد الصحية المعرفية، ولكنك تحصل على مضادات الأكسدة“.
في حين يضيف سبيكتور: ”توفر القهوة منزوعة الكافيين معظم فوائد القهوة العادية للميكروبيوم المعوي، لأنها لا تزال غنية بالبوليفينول“. ينصح لينهير بالبحث عن ”قهوة مصنوعة باستخدام عملية Swiss Water. إنها طريقة طبيعية وخالية من المواد الكيميائية لإزالة الكافيين“.
”تشير الأبحاث إلى أن الجزيئات البلاستيكية الدقيقة الموجودة في الأكواب الورقية يمكن أن تتسرب إلى المشروبات الساخنة وتؤثر على صحة الأمعاء“، يحذر الأستاذ.
وفقًا لسبكتور، على الرغم من عدم وجود دليل قاطع على الآثار طويلة المدى، فإن تقليل التعرض غير الضروري للبلاستيك يعد إجراءً احترازيًا معقولًا. يعد استخدام الكوب الخاص بك طريقة بسيطة لتقليل استهلاك الجسيمات البلاستيكية الدقيقة، وفي الوقت نفسه ”يعد إجراءً صديقًا للبيئة“.
